Alle indlæg i Nyheder

2x brygmester kæmper i Kerteminde

Hvilken øl er bedst til menuen?

Den 16. november, fredag aften er der kamp mellem to brygmestre i Kerteminde. Den slags kamp hvor øl skal sættes sammen med en menu. Gæsterne skal smage, høre, opleve og
stemme om den bedste kombination. Det hele forgår hos Restaurant Anomia, hvis dygtige kok har sat menuen sammen. De to brygmestre har derefter til opgave at udfordre med den øl, som
passer bedst til maden, og resten er op til gæsterne at bedømme.

En let øl til forret og stærk til dessert.

Der er sammensat en tre-retters menu. Til hver ret kommer der 2 forskellige øl, hvor gæsterne får 2 stemmesedler hvor man skal aflevere den stemme som har den bedste kombination
mellem maden og øllet. Hvert bryggeri giver en kort introduktion om hver deres bryghus og hvad tanken er bag hver øl. Den sidste øl er anonym for at være så fair som muligt.

Forret: Kerteminderøget laks med rygeostcreme, små friske urter og sprød rug.
Hovedret: Stegt And – Confiteret andserlårkroket, glaseret perleløg, marineret grønkål,
tyttebær og sauce mystery
Dessert: Mandarin desserttærte med vanilje fromage på mandelbund, varme krydderier.
(Laktosefri dessert)

Pris pr person med øl: kr. 535 inklusiv 2 øl til hver ret.
Frist for tilmelding 7. november.

I det ene ringhjørne har vi Claus fra Munkebo Brewery.2018 02 23 MunkeboBrewery-beers

Vores lokale bryggeri Munkebo Bredere er klar til udfordringen fra Sjælland. Brygmester Claus Christensen har gæret flere af hans øl, med en gær fra en honningbi fanget ved Kerteminde. Hvem ved, måske en afgørende faktor når der skal stemmes.

snap055Udfordreren: Pia fra Bryghuset Winther & Bargholz i Solrød Strand.

Fra Sjælland kommer Brygmester Pia Winther Bargholz med en uddannelse på Skandinavisk Bryggerhøjskole i København, startede Pia herefter kommercielt med selv at brygge sine øl i små 500 liters batch. Bryghuset Winther & Bargholz har speciale i de belgiske stilarter, så mon ikke det kan få mundvandet frem hos nogen når vi skal smage på sagerne. Kom med til en sjov og dejlig aften med spændende mad og historier fortalt af to brygmestre, 3-retters menu med øl fra hver af de to modstandere. Dato er 16. november hos Restaurant Anomia i Kerteminde med start kl. 18.00.

Arrangører: Munkebo Brewery og Bryghuset Winther & Bargholz samt Restaurant Anomia.

Bestilling hos Restaurant Anomia: 53 70 53 63, inden den 7. november 2018 eller skriv til
kontakt@restaurantanomia.dk

Øllets Dag, Odense, Oversigt fra Munkebo & CooLAB™

Oversigt fra Munkebo & CooLAB™

Folkvang                                                                     5,0%                   Hvedeøl
Röskva, Gluten free                                               6,5%                   Gin&Tonic IPA
Sól, Gluten Reduceret                                          4,6%                   Havtornspilsner
Högni, Alcohol free, Gluten free, Vegan       0,0%                   American Pale Ale
Mother Honning & Lavendel Pilsner               4,6%                   Pilsner
Mother IPA                                                               5,5%                   IPA
Mother Classic                                                         5,0%                   Classic lagerøl
Granatæble Kombucha                                        4,0%                   Kombucha (Winther)

Munkebo Brewery™

Folk siger at vi er rigtig nørdede ligesom vores øl.. Lad os slå rygterne helt i jorden og sige: ” JA SGU DA.” Vores brygmester kom tilbage til Danmark i 2013, efter at have arbejdet i et bryggeri i de tyske bjerge og begyndte at kaste rigtig meget humle i brygkarret og Munkebo blev grundlagt. Vi har fundet ølgær på overfladen af en honningbi som vores tyske hvedeøl er brygget med. Vi har brygget frække sager som vores Gin&tonic IPA, hvor vi  vædede humlen med gin, inden tanken er lukket. Vi er et lille kontraktbryggeri og brygger øllet hos forskellige danske bryghuse og sælger øllet i EU, USA og Japan. I 2014 fik Munkebo Brewery™ 2 medaljer ved European Beer Star, og af de danske ølentusiaster kåret som Årets Bryggeri 2014.

Röskva, 6.5%, Gin&Tonic IPA, Gluten Free
Gluten Free, IPA brygget med enebær. Tørhumlet med masser af Cascade & Simcoe hvor humlen blev vædet med gin, inden tanken blev lukket. Frisk IPA med masser af aroma og citrus fra humlen.

Högni, 0.0 %, American Pale Ale, Gluten Free, Alcohol Free & Vegan Beer.
American Pale Ale med masser af humle som Nugget, Simcoe og Cascade men uden alkohol, gluten og helt vegan. Rigtig lækker at nyde som en øl, men bevarer evnen til at køre bil.

Sól, 4.6 %, Havtornspilsner, Gluten Reduceret
Gluten Reduceret, lagerøl brygget med havtorn som aroma og smagsgiver. Fræk og lækker og passer perfekt til frokostbordet. Gode blide noter og aroma fra havtorn.

Folkvang, 5.0 %, Tysk Hvedeøl med Dansk gær.
Brygget med en unik gærstamme, isoleret fra overfladen af en honningbi, fundet i naturen i Kerteminde. Autentisk og virkelig lækker weissbier. Gæren fra honningbien giver den lækreste aroma og smag du kan forstille dig.

 Kom og besøg vores gårdbutik, vi har åbent alle hverdage mellem 08-16, og den første lørdag hver måned.

Mother Restaurant i København og London.

Mother restaurant handler om Italien. Stedet er – præcis som det italienske køkken – baseret på nogle meget enkle værdier:  De bedste, økologiske råvarer importeret direkte fra Italien. Og kan ejerne, der er kokke, Nick Pound og David Biffani ikke få produkterne i den ønskede kvalitet, producerer de dem selv lokalt her i Danmark. Det er eksempelvis er tilfældet med deres mozzarella, ricotta og burrata, der er fremstillet af økologisk dansk mælk, deres “signatur” surdejspizza bagt med havvand for dets høje mineral indhold – en gammel tradition fra Middelhavsområdet. Den oprindelige “mother dough” kommer fra familiens legendariske spisested i Rom, og den er der – tro mod den stærke, italienske pizza kultur – siden er blevet bygget videre på. Så er der mother’s egen kaffe, egenproducerede vin, 24 måneder parmesan, og vi kan blive ved. Som navnet antyder, så er det at spise hos mother, som at “samles omkring bålet”, eller at komme hjem i mors køkken og mærke den kærligheden og “komfort”, maden er lavet med. Samme principper er gælder også for mother’s nye øl brygget i samarbejde med Coolship Brewing Company™ & CooLAB™: Det handler om kærligheden for råvarerne og for håndværket. Vi har gjort os umage med fremstillingen af de nye mother beer, og vi håber, at I vil nyde resultatet! I er de første, der vil smage dem.

Honning og Lavendel Pilsner, 4.6 %
En pilsner som er brygget med masser af amerikansk humle. Aromatisk og svalende i sommervarmen. Brygget med en unik gærstamme fundet i mother´s surdej, passer perfekt til at brygge øl og har naturlige noter af Citrus og ananas. Denne variant af mother gær, har en helt unik egenskab og kan koldgære ved 10˚C, kan være den første lagergær i verden, fundet i en surdej med naturlige noter af citrus.

Mother Classic, 5.0 %
Mørk og fyldig Classic lager. Brygget med Biscuit og chokolade malt med masser af amerikansk humle som Citra og Amarillo. Vi har brugt samme unikke gærstamme fundet i mother’s surdej med naturlige noter af citrus og ananas.

Mother IPA, 5.5 %
Beklager, vores brygmester tabte posen med Citra humle ned i gryden, så en stor pose Simcoe, og Cascade i gryden og sluttede af med en sæk Amarillo. Det er også tørhumlet med flere poser af Amarillo, Citra og Simcoe humle og brygget med en gær fra mother som giver yderligere noter af citrus og ananas. En voldhumlet amerikansk IPA med citrus og tropiske frugter noter og brygget til mother restaurant i København og London.

 

Vi har den fornøjelse at have release på et helt nyt bryggeri i Kerteminde, byd velkommen til:

Coolship Brewing Company™ & CooLAB™

Vi er et lille laboratorium med tilhørende bryggeri på vej i Kerteminde og Solrød som forsker og nørder med Cider, Kombucha, Øl, Vin og vi er ved at indrette et frugtbrændevins destilleri og en mark med hindbær. Sammen med historie-nørder fra Ladby Museet er vi også ved at bygget et 600 tals bryggeri i udhulet træstammer, som er opvarmet med varme sten, hvor vi vil brygge lækre og vilde Raw Ales. Rygterne siger at vores brygmester ofte ses gå i naturen og sige ”Uh… den kan man også brygge noget frækt med, eller hvad man kan finde af gær på den blomst…”

Granatæble Kombucha 4.0 %
Er det første produkt vi har klar fra Coolship Brewering Company™ & CooLAB™. Kombucha er en mousserende fermenteret te, hvor en symbiose af bakterie- og gærkulturer arbejder sammen og omdanner sukker til mælkesyre og alkohol. Kombucha kan spores til Asien og kan dateres mere end 2.000 år tilbage. Det er en lav alkohol drik som er meget populær på grund af de mange aktive mælkesyrebakterier som er utroligt godt for maven. Vi har brygget en frisk mousserende Kombucha med Granatæblesaft og har en fræk rød farve. Den kan nydes hele året og gerne på en cafe med din veninde.

Øl, limonade & kombucha på Gastrodag på Munkebo Bakke

Gastrodag på Munkebo Bakke

Menu i baren:35241408_1832707456785393_8659604755452002304_n

Folkvang, Hvedeøl
Röskva, Gin&Tonic IPA
Sól, Havtornspilsner
Högni, American Pale Ale
Mother Honning & Lavendel Pilsner, Pilsner
Mother IPA, IPA
Mother Classic, Classic lagerøl
Granatæble Kombucha, Kombucha (Winther)
Økologisk Rabarber Limonade, Limonade (Rynkeby)
Økologisk Hyldeblomst Limonade, Limonade (Rynkeby)

Munkebo Brewery™

Folk siger at vi er rigtig nørdede ligesom vores øl.. Lad os slå rygterne helt i jorden og sige: ” JA SGU DA.” Vores brygmester kom tilbage til Danmark i 2013, efter at have arbejdet i et bryggeri i de tyske bjerge og begyndte at kaste rigtig meget humle i brygkarret og Munkebo blev grundlagt. Vi har fundet ølgær på overfladen af en honningbi som vores tyske hvedeøl er brygget med. Vi har brygget frække sager som vores Gin&tonic IPA, hvor vi vædede humlen med gin, inden tanken er lukket. Vi er et lille kontraktbryggeri og brygger øllet hos forskellige danske bryghuse og sælger øllet i EU, USA og Japan. I 2014 fik Munkebo Brewery™ 2 medaljer ved European Beer Star, og af de danske ølentusiaster kåret som Årets Bryggeri 2014.

Röskva, 6.5%, Gin&Tonic IPA, Gluten Free
Gluten Free, IPA brygget med enebær. Tørhumlet med masser af Cascade & Simcoe hvor humlen blev vædet med gin, inden tanken blev lukket. Frisk IPA med masser af aroma og citrus fra humlen.

Sól, 4.6 %, Havtornspilsner, Gluten Reduceret
Gluten Reduceret, lagerøl brygget med havtorn som aroma og smagsgiver. Fræk og lækker og passer perfekt til frokostbordet. Gode blide noter og aroma fra havtorn.

Folkvang, 5.0 %, Tysk Hvedeøl med Dansk gær.
Brygget med en unik gærstamme, isoleret fra overfladen af en honningbi, fundet i naturen i Kerteminde. Autentisk og virkelig lækker weissbier. Gæren fra honningbien giver den lækreste aroma og smag du kan forstille dig.

Högni, 0.0 %, American Pale Ale, Gluten Free, Alcohol Free & Vegan Beer. American Pale Ale med masser af humle som Nugget, Simcoe og Cascade men uden alkohol, gluten og helt vegan. Rigtig lækker at nyde som en øl men bevare evnen til at køre bil.

Mother Restaurant i København og London.

mother restaurant handler om Italien. Stedet er – præcis som det italienske køkken, baseret på nogle meget enkle værdier: De bedste, økologiske råvarer importeret direkte fra Italien. Og kan ejerne, de kokke Nick Pound og David Biffani ikke få produkterne i den ønskede kvalitet, producerer de dem selv lokalt her i Danmark. Det er eksempelvis tilfældet med deres mozzarella, ricotta og burrata, der er fremstillet af økologisk dansk mælk, deres “signatur” surdejspizza bagt med havvand for dets høje minderal indhold – en gammel tradition fra Middelhavsområdet, som de har taget op. Den oprindelige “mother dough” kommer fra en vens mangeårige pizzabageri, og den er der så siden – tro mod den stærke, italienske pizza kultur, blevet bygget videre på. Så er der mother’s egen-ristede kaffe, egenproducerede vin, 24mdr parmesan, og vi kan blive ved. Som navnet antyder, så er det at spise hos mother som at “samles omkring bålet”, eller at komme hjem i mors køkken og mærke den kærligheden og “komfort”, maden er lavet med. Samme principper er gældende for mother’s nye øl brygget i samarbejde med CooLAB: Det handler om kærligheden for råvarerene og for håndværket.

Vi har gjort os umage med fremstillingen af de nye mother beer, og vi håber, at I vil nyde resultatet! I er de første, der vil smage dem.

Vi har gjort os umage med fremstillingen af de nye mother beer, og vi håber, at I vil nyde resultatet! I er de første, der vil smage dem.

Honning og Lavendel Pilsner, 4.6 %
En pilsner som er brygget med masser af amerikansk humle. Aromatisk og svalende i sommervarmen. Brygget med en unik gærstamme fundet i mother´s surdej, passer perfekt til at brygge øl og har naturlige noter af citrus og ananas. Denne variant af mother gær, har en helt unik egenskab og kan koldgære ved 10˚C, kan være den første lagergær i verden, fundet i en surdej med naturlige noter af citrus.

Mother Classic, 5.0 %
Mørk og fyldig Classic lager. Brygget med biscuit og chokolade malt med masser af amerikansk humle som Citra og Amarillo. Vi har brugt samme unikke gærstamme fundet i Mother’s surdej med naturlige noter af citrus og ananas.

Mother IPA, 5.5 %
Beklager, vores brygmester tabte posen med Citra humle ned i gryden, så en stor pose Simcoe, og Cascade i gryden og sluttede af med en sæk Amarillo. Det er også tørhumlet med flere poser af Amarillo, Citra og Simcoe humle og brygget med en gær fra mother som giver yderligere noter af citrus og ananas. En voldhumlet amerikansk IPA med citrus og tropiske frugter noter og brygget til mother restaurant i København og London.

Vi har desuden den fornøjelse at have release på et helt nyt bryggeri i Kerteminde, byd velkommen til:

Coolship Brewing Company™ & CooLAB™

Vi er et lille laboratorium med tilhørende bryggeri på vej i Kerteminde og Solrød som forsker og nørder med Cider, Kombucha, Øl, Vin og vi er ved at indrette et frugtbrændevins destilleri og en mark med hindbær. Sammen med historie-nørder fra Ladby Museet er vi også ved at bygget et 600 tals bryggeri i udhulet træstammer, som er opvarmet med varme sten, hvor vi vil brygge lækre og vilde Raw Ales. Rygterne siger at vores brygmester ofte ses gå i naturen og sige ”Uh… den kan man også brygge noget frækt med, eller hvad man kan finde af gær på den blomst…”

Granatæble Kombucha 4.0 %
Er det første produkt vi har klar fra Coolship Brewering Company™ & CooLAB™. Kombucha er en mousserende fermenteret te, hvor en symbiose af bakterie- og gærkulturer arbejder sammen og omdanner sukker til mælkesyre og alkohol. Kombucha kan spores til Asien og kan dateres mere end 2.000 år tilbage. Det er en lav alkohol drik som er meget populær på grund af de mange aktive mælkesyrebakterier som er utroligt godt for maven. Vi har brygget en frisk mousserende Kombucha med Granatæblesaft og har en fræk rød farve. Den kan nydes hele året og gerne på en cafe med din veninde.

Vi glæder os til at se dig

Munkebo Mikrobryggeri på rette kurs

Ny start for Munkebo Mikrobryg

Efter lang tids uro hos det lille bryggeri i Munkebo i 2017, er der nu kommet nye kræfter ind.  Majoritetsejeren forlod posten som direktør i sommeren 2017, hvilket betød at der i lang tid ikke var nogle svar på Munkebo bryggeris muligheder for fremtiden og den fortsatte drift.

Brygmester Claus Christensen begyndte arbejdet med at analyserer alle økonomiske nøgletal, og det blev hurtigt klart, at der skulle drastiske forandringer til, for at vende det økonomiske billede.

Den nye svenske partner, Jokke Nurminen fra UAB JLInvest er sammen med Claus Christensen, den drivkraft, som fremover skal skabe en sund virksomhed. De uheldige beslutninger og fejl, som har været medvirkende til at vi fik det svært, er nu bag os, og med et nyt kompetent og stærk partnerskab vil vi bestræbe os på at lære af dette og skabe et bedre fundament for en ny fremtid.

Munkebo øl brygges igen på dansk jord    

Som den første beslutning skal Munkebo igen brygges i Danmark. Det er noget brygmester Claus Christensen har ønsket sig i meget lang tid, både for bedre at kunne sikre kvaliteten af øllet overholder de krav der stilles på nært hold samt øge leveringssikkerheden.

Vi har dermed også nemmere tilgang til at levere vores egen gær helt frisk direkte til brygget.

Den nye ejerkreds for Munkebo tegnes af Claus Christensen som er valgt til Direktør. Jokke Nurminen og hans partner Lauri Löfveblad, kan bidrage både med erfaring og økonomi, fra deres kendskab til branchen i flere år.

Tak for støtten i en svær tid

Sammen med vores kunder og distributører ser vi frem til et styrket 2018 hvor vi fortsætter med at levere vores øl af høj kvalitet.

En del af de nye tiltag for Munkebo vil blive at opdatere designet til den nye produktion af øl i Danmark, og brygge de kendte klassikere som mange husker, som Alstærk og Ragnarok.

Claus Christensen udtaler: ‘Min nye partner kan med sit store netværk styrke vores salg i USA og samtidig lukke op for et nyt marked i Japan. Det er en god start og vi glæder os over fortsat at kunne servicere vores danske kunder samt de mange udenlandske kunder der har været tålmodige med situationen’.

Vi glæder os meget til det nye år, hvor der er lagt masser af ideer til friske nyheder og samarbejdsbryg på 2018 programmet.

Munkebo Bryggeri
Hundslevvej 141, 5300 Kerteminde
0045 50667005

Claus Christensen, PhD
claus@munkebo-mikrobryg.dk

 

Gærkonkurrence, kommentar fra DØE formand i Odense, Klaus Rehkopff

Læs her og få de bedste tips og tricks til Munkebo gærkonkurrence 2017.
Dommer i Munkebo gærkonkurrence, Klaus Rehkopff, Formand for Danske Ølentusiaster i Odense, giver dette interview og indblik i kommende trends. 

Claus Christensen, Munkebo Mikrobryg: 

– Hvad kendetegner Det Gode Øl?

1187_1067978894225_4324_nKlaus Rehkopff: Siden vores forening blev dannet i 1998, har vi arbejdet for udbredelsen af og kendskabet til godt kvalitetsøl. Mange har meldt sig ind i foreningen som modtræk til de store bryghuses almindelige, og måske lidt kedelige, nordiske pilsnertyper – som i øvrigt ofte er af meget høj kvalitet, såfremt denne måles i ensartethed, genkendelighed og renhed. Men for os ølentusiaster er det måske netop det uensartede og overraskende, der kendetegner “Det Gode Øl”. Vi vil forkæles med nye smagsindtryk; øl, der kræver opmærksomhed, og øl, der kalder på nydelse. En god øl er den, du bedst selv kan li’ … og i morgen kan det godt være en anden end i dag.

– Hvad fik dig til at melde dig som dommer?

Klaus Rehkopff: Jeg er med i konkurrencen, fordi Munkebo Mikrobrygs initiativ med konkurrencen netop fremmer dyrkelsen af nye og spændende varianter af øl. Ølgæren har en meget stor betydning for det færdige produkt, og håndbryggernes ihærdighed med at sammensætte forskellige malt- og humlesorter til de fire, lokalt fremstillede, danske gærtyper åbner øjne hos ikke bare forbrugere, men også hos de etablerede bryghuse. Jeg er overbevist om, at denne konkurrence i sidste ende medfører flere og bedre øl på hylderne.

– Hvordan ser du øllets Fremtid?

Klaus Rehkopff: I dag kan vi som forbrugere finde såkaldte specialøl overalt. Delikatesseforretninger, supermarkeder, restauranter m.fl. har næsten alle et fint udvalg at tilbyde. Tiden med “almindelig eller classic” er slut, og rigtig mange har fundet ud af, at øl passer både som tørstslukker, ledsager til maden og til hyggestunder. Det er en udvikling, jeg sætter stor pris på, og som jeg ikke har fantasi til at ville stoppe. Vi kan dog sagtens få endnu mere mangfoldighed og udbredelse af godt dansk kvalitetsøl. Jeg er sikker på, at fremtiden vil bringe netop dette. I øjeblikket er det især de frugtrige IPA-typer og øl med begrænset alkohol, der er moderne, og lad mig gætte på, at vi om nogle år ser nye typer, der konkurrerer om forbrugernes gunst. Jeg forestiller mig, at “danskheden” vil få en central rolle – og at opgaven for bryggerne vil være at putte denne på flaske.

Vi takker for interviewet til Klaus Rehkopff og ser frem til dagen, hvor alle dommere mødes og smager på Det Gode Øl.

13133361_10154420029949341_2352618392803006098_n

 

20160427_072730

 

 

 

 

Deadline for indlevering er den 18 april.

Gær kan købes i vores webshop.
Gæringsskema kan downloades her.

Tips og Tricks fra sidste års vinder.

Læs her og få de bedste tips og tricks til Munkebo gærkonkurrence 2017.
Sidste års vinder af Munkebo gærkonkurrence, Lasse V. Hansen, giver i dette indlæg dette års bryggerer gode råd til selve brygningen, og indsigt i branchens trends. 

Claus Christensen, Munkebo Mikrobryg: 

– Hvor blev du bekendt med konkurrencen?

Lasse V. Hansen: Jeg følger til daglig med i Facebook-grupperne om håndbryg og blev ad den vej opmærksom på Munkebo’s gær konkurrence.

– Hvad fik dig til at tilmelde dig?

Lasse V. Hansen: Jeg havde på dette tidspunkt brygget i et års tid og var begyndt virkelig at nørde igennem med alle facetterne af håndbryg. Så at jeg nu fik muligheden for at prøve en hel ny gær af, var rigtigt spændende. Det var også i forvejen planen, at jeg skulle tilmelde et par øl til DM i håndbryg, så timingen var perfekt ift. at slå 2 fluer med 1 smæk.

– Hvordan gik dit brygningsforløb?

Lasse V. Hansen: Rørene med gær fra Munkebo så ikke særligt store ud, så jeg var sikker på at der skulle laves en gærstarter. Jeg lavede en halvanden liter starter til hver, og var bange for, om der nogensinde skulle komme liv i dem. Men et halvt døgn senere var jeg slet ikke i tvivl om, at gæren var vågen!

Jeg lavede noget osmosevand, tilsatte mineraler, valsede min malt og bryggede, som jeg normalt gør, på mit Grainfather anlæg.

Gæringen foregik i mit måske lidt nørdede køleskab med temperaturstyring fra brewPi.

Til sidst kom øllet på flasker med noget sukker for at karbonere færdigt.

– Hvad fik du ud af det efterfølgende, hvad skete der, efter at du vandt?

Efter at jeg vandt, fik jeg, udover det flotte diplom selvfølgelig, muligheden for at komme med ud på Randers Bryghus for at brygge 2000 liter Sort Smoothie sammen med Munkebo-brygger Claus og Randers-brygger Jesper. Det var en fed oplevelse at se, hvordan det foregår i stor skala, og selvfølgelig altid sjovt at hælde humle i gryden i kg-mål. Når man så endelig smager det færdige produkt, er det fedt, at man kan genkende sin egen øl i glasset.

snap604

44791_600_980_0_16_800_500_2

 

 

 

 

 

 

– Hvad forventer du af dette års bryggere, og hvilken type øl/trends forventer du/håber du at se i år?

Lasse V. Hansen: Reglerne og kategorierne i år ligger op til nogle virkelig interessante øl. De passer meget godt ind i trendsne i specialøls-markedet.

For nogle år siden kunne øl ikke blive ekstreme (og alkoholstærke) nok, men på det seneste har trenden bevæget sig imod det modsatte. Årets mest hypede stilart, New England IPA’en, udmærkede sig ved lav bitterhed, juicy humlesmag og mindre alkohol. Så her passer kategori 2 “Session IPA” rigtig godt ind, og jeg håber at få nogle rigtige humlebomber i glasset til smagningen.

I Norden har der på det sidste også været fokus på øl med “terroir” kvalitet, selvfølgelig kickstartet af “Ny Nordisk Øl”-bevægelsen. Når gæren nu også er lokal, er det naturligt at lave en kategori med fokus på dette: kategori 1 “Danish Pilsner”. Jeg tror faktisk, at craft-pilsneren kunne gå hen og blive en trend i 2017. Den kan altså smage meget bedre end den klassiske grønne, vi kender fra kiosken…

Det hele skal selvfølgelig ikke være konformt, så det er lækkert, at der også er en freestyle kategori. Her håber jeg, at vi ser nogle fuldstændig sindsyge og velsmagende eksperimenter! Er det frugter, grøntsager eller måske bakterier, vi finder i kategori 3? Jeg har i hvert tilfælde ingen fordomme.

– Tips til dette års bryggere?

Lasse V. Hansen giver følgende tips:snap623

1) Lav en gærstarter, også selvom du ikke har en magnetomrører (ryst det bare rundt i en flaske med en let urt).
2) Brug frisk humle, og hvis du sigter efter en juicy smag i session ipa’en, så prøv at tilsætte humlen, imens gæringen stadig er igang.
3) Overvej at læse op på vandkemi. 99% af øllet er vand, så det kan altså smages! Mine tommelfingerregler for tilsætning til osmosevand har jeg tyvstjålet fra dette blogindlæg: http://www.bertusbrewery.com/2012/02/water-chemistry-how-to-build-your-water.html
4) Husk at have det sjovt og lave noget øl, du selv vil drikke. Det er trods alt bare en hobby

 

Vi takker for interviewet til Lasse V. Hansen og ser frem til dagen, hvor alle dommere mødes og smager

Deadline for indlevering er den 21. april.

Gær kan købes i vores webshop.
Gæring skema kan downloades her.

International Brewing Competition creates new knowledge about brewing yeast

In the old days, each family brewed its own beer

snap602Under the ceiling hung a wreath of small wooden bricks that was lowered into the fermentation barrels when families brewed their local ale. After use, the yeast dried again and was hung back up and saved for the next brew. In this way, the yeast and the tradition of beer brewing was preserved for generations and passed on from mother to daughter. When a young man was looking for a wife, he visited the local farms and tasted the beer. If a farm had well tasting beer and a young eligible daughter who was ready to be married, he struck gold. With a young wife and great beer life would be grand.

Our Brewmaster’s Family Yeast

Our brewmaster hails from a family where the yeast were passed on from mother to daughter. His great-grandmother from the island of Funen was so famous for her brewing that she would travel around and visit the larger farms when they wanted to ensure a particularly good. brew. However, the family house yeast became extinct around 1950. Our brewmaster is biologist with PhD in Health Science from the University of Copenhagen where he was a researcher. When he wished to brew the family ale again he needed to recover the family yeast. So reapplying technology from 1850, he isolated four different yeast strains from the surface of a local bee, one of them turned out to have an aroma perfectly similar to the local family ale. The family yeast was alive.

University of Copenhagen tested the genetic material from the Funen bee yeast

snap603DNA is the genetic material of the cell and each cell gets half from each parent, so you can look in the source code of DNA and decode where it comes from. This is what Associate Professor, Nils Arne Borg from the University of Copenhagen did and found that all four Funen yeast strains are from the family of brewing yeast: Saccharomyces cerevisiae. From a local bee, yeast for brewing beer was found and is now used in the production of different beers in multiple breweries in Denmark and Norway.

International Brewing Competition creates new knowledge about brewing yeast

snap604In 2016, Munkebo Brewery started a competition using the four different Munkebo yeasts. The brewery sent out over 400 tubes of the four yeast strains to brewers in Denmark. There was also interest from Sweden, Norway and Germany. The social media helped to share knowledge and support each other to propagate the yeast strains.A Facebook fansite was created around the yeast: “Munkebo Hjemstavns gær” together with the Danish homebrew social site. 62 different beers were sent in for evaluation and the medal, the Best of Show, was awarded to Black Smoothie, a stout with yeast munkebo002. One of the most interesting pieces of information was that one of the beers was fermented at 10C. This temperature is not normal for an ale yeast, and only a pilsner yeast should be able to tolerate an operating  degree this low.  In 2017 the same competition will be started by Munkebo distributors in Norway and Lithuania, and more countries may follow.

Knight in the Order of the Crown, Breweries and the Danish beer enthusiasts.

For the task of tasting the beers, we asked various competent judges, such as Beer Sommelier Emil Vilhelmsen, Carsten Berthelsen, a writer and Knight in the Order of the Crown. Other breweries like Kongebryg, Winther-Bargholz and Krenkerup Brewery are helping Munkebo Brewerey to evaluate and judge the beers. The Danish Beer Enthusiasts are represented by members from both the board and local groups. The winner will be announced Friday at 5 PM on the big stage of the Danish Beer Enthusiasts’ festival in May 2017 in Copenhagen. Soon after the festival, the winner beer will be brewed and served as draft in bars all around Denmark.

The judges will meet at 11 AM at Munkebo Brewery:

  1. Jens Eiken, Carlsberg Brewery
  2. Niels Kiens, Kongebryg Brewery
  3. Jannie Røngaard, Krenkerup Brewery
  4. Claus Christensen, Munkebo Microbrewery
  5. Thomas Schøn, Rocket Brewing Company
  6. Pia Winther Bargholz, Winther-Bargholz Brewery
  7. Umut Sakarya, Gourmet chef, Co-owner Grisen
  8. Emil Vilhelmsen, Beer Sommelier, Depot Odense
  9. Klaus Rehkopff, Danish Beer Enthusiasts, Odense
  10. Lasse V. Hansen, Winner of competition 2016, Best of Show
  11. Christian Andersen, Danish Beer Enthusiasts Board Member, Journalist
  12. Carsten Berthelsen, Knight in the Order of the Crown of Belgium, Author

Brewmaster, Munkebo Brewery, Claus Christensen, PhD says: “I am educated in research in yeast from University of Copenhagen and wished to combine brewing and research. I am overwhelmed and it warms my heart that other brewers wish to use our yeast in their brewing.This year we have a free style where there is no limit, so what we receive of beer brewed to us can be amazingly innovative”.

Brewmaster, Winther-Bargholz Brewery, Pia Winther Bargholz says: “I’m more than happy to participate in an innovative competition like this. It also reminds me of the good relations we have in this industry. In 2012, when I was educated as a certified craft brewer/Diploma brewer in the Scandinavian School of Brewing in Copenhagen, I was particularly interested in the part of the program where we worked with the taste in order to better assess the quality of the beer. On this very occasion I can use my experience and knowledge of beer in collaboration with other microbreweries, professional people and beer lovers who share the same passion for good quality beer as I do”.

Beer Sommelier, Emil Vilhelmsen Depot Odense: says: “We at Depot Odense are very honored that I was asked to participate as a judge in this exciting brewing competition. The beer industry is incredibly exciting because it is in rapid development. The Danish beer market is in huge change and more people have gradually gained interest in craft beer, and the foreign interest in Danish micro brews is growing. So precisely such an innovative competition is incredibly exciting as it helps to develop and show what beer universe has to offer. I am looking forward to seeing and tasting the participants’ innovative beers.”

Competition parameters 2017:

  • Send your beers (10 bottles between 33-75 cl) to Munkebo Brewery, before April 21. Use this Registration Form
  • It’s free to join, but there may only be used Munkebo yeast strains in category 1 and 2. No 3 is open for wild yeast and bacteria. Yeast can be bought in our webshop.
  • Fermentation data and recipes must be documented and submitted. A Munkebo fermentation document can be downloaded from our website.
  • One beer is named Best of Show and will be brewed commercially. However we may chose to brew more recipes. All recipe rights and sales is handed over to Munkebo Brewery.
  • Text describing the brew-idea is an advantage for the assessment.
  • All comments from judges will be documented and published online.
  • 3 categories will be open: 1. Pilsner, 2. IPA, 3. Free Style
  1. Danish Pilsner or Imperial Danish Pilsner. Munkebo001 yeast may have the unique ability to ferment at 10˚C since Danish brewers report that Munkebo001 is fermenting beer as low as 10˚. Therefore, a Danish pilsner or Imperial Danish Pilsner will be of interest. Only Danish malt from Fuglsang or Refsvindinge Maltery is allowed. Imported hops are allowed.
  2. Session IPA. Max 4.7%. Low in alcohol and high in aroma. A juicy bastard of a highly drinkable beer is of interest. Please don’t use hops that could be difficult to buy on a large scale. Any fruits like mango, passion fruit, pineapple, anything you like, go for it! For questions about which hops or fruits are in stock in 2017, call Tony at Brewolution +4522248298,. This will make it easier to upscale the recipe.
  3. Free style.. surprise us J   GO for it…   no limit.  Unicorn dust and werewolf kisses are allowed

A special premium is awarded for the best combination of flavor/aroma and the beer’s name.

Yeast profiles:

Munkebo001: lots of banana at 22˚C, may ferment as low as 10˚C?
Munkebo002: raspberry and cherry at 21˚C
Munkebo003: apple and banana at 21˚C
Munkebo004: apricot and peach at 21˚C

Attenuation for all yeast strains is around 76-78% and flocculation is middle.

Good luck  from all judges

Munkebo Brewery
Hundslevvej 141, 5300 Kerteminde
0045 50667005
Claus Christensen, PhD
claus @ munkebo-mikrobryg.dk

Munkebo Teamet for ølsmagninger og foredrag

Teamet for ølsmagninger i Danmark udgøres af Claus eller Sigrid. Begge med flere års erfaring i foredrag og spændende fortællinger om de fine nuancer i øl.

IMG_20160322_174641

snap529

 

 

 

 

 

 

Claus tager sig af Jylland, Fyn og Vestsjælland, men Sigrid tager sig af København og Østsjælland. Vi er begge akademikere fra Københavns Universitet, men fynboer af hjerte og familie.

Et frisk eksempel på, hvordan vi holder et ølsmagning er, November 2016, DØE Ringsted:
http://tankerfraprovinsen.blogspot.dk/2016/11/munkebo-mikrobryg-i-ringsted.html

Vi har masser af historier om, hvordan man starter et bryggeri, og hvordan man isolerer gærstammer fra en lokal bi, kun ved brug af den teknologi, man brugte i 1850’erne. Ingen brug af penicillin til at holde bakterier væk, men kun sund fornuft og oprindelig teknologi. Hvordan finder vi humleplanter i de lokale skove og starter storproduktion af humle på en fynsk mark, eller brygger tysk weissbier i lederhosen i de tyske alper.

Vi fortæller om vores forskellige øl, fra den franske bier de garde, amerikansk IPA eller til en porter lagret med egetræ fra det lokale vikingeskib. Vi har øl med fokus på malt i vores Skotsk Stærk Ale, fokus på humle i vores IPAèr eller fortæller om fantastiske frugtestere i de skønne belgiske øl.

20151124_163944

2371952_685_457_0_0_0_0_2

 

 

 

 

 

 

 

Prisen er 175 kr per person for ca 2½ times foredrag med smagning af otte forskellige øl fra vores store sortiment.

Vores smukke glas er med i prisen. For krydsning af Storebælt er der en broafgift på 500 kr, minimum er 15 personer.

Vi ser frem til at høre fra dig. Book os til en god oplevelser for dit firma, dine venner eller optakt til en god aften i byen

Vi har mulighed for i særlige tilfælde at arrangere fast ølsmaging på Ulriksholm Slot i de smukkeste omkringelser i den gamle slotskælder i Christian den Fjerdes gamle slot. Slottet blev bygget til Ulrik Christian Gyldenløve, kongens søn med elskerinden Vibeke Kruse.

20150701_152921 20150701_152804

 

 

 

 

Kontakt os for at høre tider og priser på info @ munkebo-mikrobryg.dk

For booking skal du sende mail til info @ munkebo-mikrobryg.dk med angivelse af ønsket dato og tid, antal deltagere samt kontakt-telefon/mobil.

Mange hilsner fra Sigrid og Claus

 

Den fynske øl-gær er verificeret som Saccharomyces Cerevisiae

I gamle dage havde hver gård sin egen gær

Under loftet hang en lille krans af små træbrikker, som blev lagt i bunden af gærkaret, når der blev brygget øl. Gæren blev tørret og gemt til næste brygning. På den måde blev gæren bevaret gennem generationer fra mor til datter. Hvis en ung mand ledte efter en kone og var rigtig snu, gik han rundt til  de forskellige gårde og smagte på øllet, og hvis en gård havde noget rigtig godt øl og samtidig en ung datter, som var klar til at blive gift, var han sikker på, at i hans kommende hjem kunne der brygges rigtig godt øl.

Munkebo Brygmesterens familie traditioner

Vores brygmester kommer fra en familie, hvor gæren også er gået i arv fra mor til datter. Hans oldemor fra Egense mellem Svendborg og Fåborg var så berømt for sit øl, at hun blev bedt om at rejse rundt og gæstebrygge på de større gårde, hvis de skulle have lidt ekstra lækker kvalitet. Men familiens husgær blev ikke vedligeholdt og uddøde omkring 1960. Vores brygmester, som er uddannet forsker på Københavns Universitet, ville genoplive familien opskrift på Fynsk Gård Ale. Så han lånte 10 bier fra Asta Pedersen, en biavler syd for Kerteminde, og isolerede fire forskellige gærstammer fra overfladen af bierne. Og en af dem havde en smag og aroma helt magen til den fynske ale: Munkebo004.

Københavns Universitet har testet arvemassen (DNA) hos de fynske gærstammer

DNA er cellens arvemasse, og hver celle får en halvdel fra hver af forældrene. Derfor kan man kigge i kildekoden af DNA og afkode, hvor den kommer fra. Dette har Associate Professor Nils Arneborg fra Københavns Universitet gjort og fundet, at alle 4 fynske gærstammer er Saccharomyces Cerevisiae, som er netop den familie af gær, som er blevet brugt til ølbrygning af bryghuse i århundreder. Det vil sige, at ikke bare er gæren perfekt til ølbrygning, men også verificeret til at være den helt rigtige.

Brygmester Claus Christensen siger: “Vi har brugt lang tid på at isolere og finde de fynske gærstammer, og det er med stolthed, at vi igen kan brygge den fynske ale med en original fynsk gær. Det er ligesom den opskrift på familiens Gård-ale, som min oldemor fra Sydfyn bryggede, og nu lever den igen som Hjemstavn Dansk Ale. Den var uddød i en generation, og med data fra min gamle arbejdsplads Københavns Universitet har vi fået bevis på, at dette er den ægte fynske ølgær.”

NB: Update: White Labs, et amerikansk firma, der sælger gær til vin, cider og øl i hele verden, har netop indgået et samarbejde om at sælge de fynske gærstammer, så andre bryghuse også har glæden af de unikke øl-gær.

 

Claus Christensen, Ejer, Brygmester, PhD, claus@munkebo-mikrobryg.dk
Munkebo Mikrobryg ApS, Hundslevvej 141, 5300 Kerteminde, +45 50 66 70 05

Nils Arneborg, Associate Professor, University of Copenhagen, Department of Food Science,  +45 35333266

Konkurrence skaber ny viden om gær

Øl består af fire råvarer: Malt, vand, humle og gær

Det fynske bryggeri, Munkebo Mikrobryg, har fundet noget helt unikt, da det isolerede fynske gærstammer fra lokale bier. Men hvor unikt kom helt bag på bryggeriet. De fire gærstammer har skabt så meget røre, at de er blevet udbudt i en konkurrence, hvor bryggere kan byde ind med at brygge øl med dem og sende frisk data og øl tilbage til vurdering hos bryggeriet. Gær er en af de vigtigste råvarer i øl, foruden malt, humle og det helt rigtige vand.

Interesse fra Danmark, Norge, Tyskland og Sverige

Det bugner med øl, sendt fra forskellige bryggere i Denmark, men der har også været interesse fra Sverige, Norge og Tyskland. Bryggeriet har sendt over 400 rør af vores gærstammer ud, og på de sociale medier har der været en fantastisk dialog med deling af viden og hjælp til at få opformeret gærstammerne og brygget noget rigtig lækkert øl på det fynske gær.

Bananer i Pyjamas og Cherry Blossom

Vores lager er fyldt med forskellige øl som ”Bananer i Pyjamas”, brygget med Munkebo001, eller ”Cherry Blossom”, brygget med Munkebo002. Til opgaven med at smage alle øllene igennem har vi spurgt forskellige kompetente smagsdommere, som Tine Petersen, Direktør for SPIS Odense, og Carsten Berthelsen, som er slået til Ridder af Belgien på grund af hans store arbejde med at fremme det belgiske øl. Desuden deltager andre bryggerier som Rise, Kongebryg og Krenkerup med at hjælpe Munkebo Mikrobryg med at karakterisere de forskellige gærstammer. De danske ølentusisaster er repræsenteret ved DØE folk fra både Christiansfeld, Holstebro og fra bestyrelsen i København. Ølbloggere fra Ålborg, København og Odense er klar på at lade pennen beskrive de mange nuancer den 3 maj i Munkebo Mikrobrygs lokaler. Vinderen bliver offentliggjort fredag den 20. maj på den store scene til Ølfestivalen, hvor vinderen får brygget og sendt øllet i handlen.

20160427_072730

Dommerne er:

1. Christian Scheffel, DØE Odense, blogger
2. Tine Petersen, Direktør, Spisodense
3. Nina Folmer, Rise bryggeri
4. Christian Andersen, DØE bestyrelse, København
5. Carsten Berthelsen, Ridder af Belgien, Forfatter, København
6. Kasper Wendelboe, Blogger, København
7. Peter Vad Godtberg Jensen, Blogger, Ålborg
8. Torben Steenberg, DØE Vrads
9. Thorbjørn Futtrup Jacobsen, DØE Holstrebro
10. Jack Dall, DØE Christiansfeld
11. Jannie Røngaard, Krenkerup Bryggeri
12. Niels Kiens, Kongebryg Bryggeri
13. Marianne Albrechtsen, Kontorelev, Munkebo Mikrobryg.
14. Claus Christensen, Brewmaster, Munkebo Mikrobryg

Direktør Claus Christensen siger: “Jeg havde ingen ide om, at vores gærstammer ville være så populære, og jeg måtte få lavet mange flere rør at sende ud end forventet. Vi glæder så meget til at smage, hvad bryggerne har sendt til os. Vores distributør i Baltikum har lige skrevet, at de gerne vil have sammen bryggekonkurrence lokalt. Det er kanon, og vi er klar på at gøre det igen i udlandet.”

Direktør for SPIS Odense Tine Petersen udtaler: ” “Jeg er vild med idéen om at invitere amatører og professionelle med til fri leg. Munkebo Mikrobrygs konkurrence om innovation og godt håndværk er helt i tråd med SPIS! Odense Food Festivals ambitioner om at inspirere flere til at få lyst til at lære råvarer og produktionsmetoder bedre at kende, og derigennem forbedre smagen og nydelsen ved de skønne ting, vi spiser og drikker. Jeg glæder mig meget til at smage mig igennem alle de gode brygger-bud.”

Kongebryg, Niels Kiens, Næstved. ”Vi vil gerne være med og hjælpe hinanden. De små bryggerier må stå sammen og udvikle vores egen måde at gøre tingene på.”

Claus Christensen, Ejer, Brygmester, PhD
claus@munkebo-mikrobryg.dk
Munkebo Mikrobryg, Hundslevvej 141, 5300 Kerteminde, mobil: +45 50 66 70 05